Kartoffel-Zitronen-Suppe mit Feldsalat-Pesto und Speck

Kartoffel-Zitronen-Suppe mit Feldsalat-Pesto und Speck vom Fass

Zutaten

Für 4 Portionen

Menge Zutat
10 g Pinienkerne
40 g Feldsalat
2 EL Olivenöl
10 g Pecorino
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
50 g Zwiebeln
6 EL Sonnenblumenöl
800 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
150 g Sahnejoghurt
100 g Speck
Etwas Muskatpulver

Zubereitung

  1. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen
  3. Feldsalat waschen, putzen, trocknen und grob schneiden
  4. Feldsalat mit Pinienkernen, Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und Pecorino pürieren
  5. Das Pesto leicht salzen und pfeffern, vermischen und in ein Glas abfüllen
  6. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  7. Das Suppengrün waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden
  8. Zwiebeln fein würfeln und im Sonnenblumenöl in einem großen Topf glasig dünsten
  9. Suppengrün dazugeben und kurz mit anbraten, danach mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen
  10. 2 TL Zitronenschale in die Suppe geben und mit einem Pürierstab alles sehr fein pürieren
  11. 2 EL Zitronensaft, den Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und unter die Suppe mischen
  12. Speck ohne Öl in einer Pfanne anbraten und auf ein Zewa zum Abtropfen legen und anschließend in kleine Stücke schneiden
  13. Suppe in einen Teller geben, 1-2 TL Pesto und Speck in die Suppe geben

Quelle

Kalender "vom Fass" (2019)