Weißweinsoße mit Johannisbeergelee

Zutaten

Zubereitung

1. Wein mit Koriandersamen, Nelken und der Zimtstange in einem Topf aufkochen und in 20-30 Minuten auf ca. 200 ml reduzieren
2. Die Weinreduktion durch ein feines Sieb in eine hitzefeste Schüssel gießen (die im Sieb verbleibenden Gewürze können weggeworfen werden)
3. Die Reduktion zurück in den Topf geben, aufkochen lassen, die Rinderbrühe, das Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren bis das Gelee geschmolzen ist und es eine glatte Soße ergibt
4. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die kalte Butter nacheinander esslöffelweise unterschlagen. Dabei darauf achten, dass die Portion jeweils immer vollständig geschmolzen sein muss, bevor die nächste Portion zugegeben wird
5. Die Soße warm servieren

Quelle

Weber's Wintergrillen, S. 155