Mandelstollen

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser kochen, Mandeln in einem feinmaschigen Sieb waschen und in kochendes Wasser geben
2. Topf vom Herd nehmen und Mandeln 10 Minuten ziehen lassen
3. Mandeln wieder absieben und in einer Schüssel mit Zitronat, Rum, Vanillearoma und Zitronenschale vermischen
4. Gemisch abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen (max jedoch 1 Tag, da Mandeln sonst bitter werden)
5. 32 g Hefe in 125 g warmem Wasser auflösen und gemeinsam mit 250 g Mehl einen Vorteig herstellen
6. Vorteig gut durchkneten und 30-40 Minuten gehen lassen
7. 280 g Butter schmelzen
8. 31 g Hefe in 35 g warmem Wasser auflösen (ggf. etwas der flüssigen Butter zugeben)
9. Flüssige Butter mit 60 g Zucker und dem Salz cremig rühren
10. 375 g Mehl, Stollengewürz und Hefe-Mischung zugeben und vorsichtig kneten (wird ähnlich wie ein Mürbteig, nicht zu lange kneten)
11. Den Vorteig mit zu dieser Mischung geben und gleichmäßig verkneten, bis der Teig glatt ist
12. Teig mit der Mandelmischung vermengen, bis (fast) keine Mandeln beim Kneten mehr aus dem Teig fallen
13. Den Teig halbieren, zwei Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
14. Stollen an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten gehen lassen
15. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
16. Die Stollen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 40 Minuten backen - sie müssen am Ende braun sein
17. Restliche Butter (ca. 120 g) schmelzen, die noch heißen Stollen damit bepinseln und mit den 60 g Zucker bestreuen
18. Am nächsten Tag die Stollen mit Puderzucker bestäuben

Quelle

Tack (Gradl)