Ragù alla Bolognese

Klassisch italienisches Ragù alla Bolognese

Zutaten

für 4 Personen

Menge Zutat
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Staudensellerie
3 EL Olivenöl
600 g Hackfleisch (vom Rind)
300 g Gewürfelter Pancetta-Schinken (alternativ Bacon)
200 ml Trockener Weißwein
600 g Geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 TL Gemüsebrühepulver
200 ml Milch
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
  2. Karotten und Staudensellerie waschen, Endstücke abschneiden und ebenfalls in feine Würfel schneiden
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen
  4. Die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und bei geringer Hitze 30 Minuten sanft braten. Das Gemüse sollte dabei keine Farbe annehmen, sondern lediglich gegart werden.
  5. Optional - den Schinken würfeln, sollte er noch nicht gewürfelt sein
  6. Einen großen (Schmor-)Topf heiß werden lassen, den Schinken hineingeben und unter Rühren anbraten
  7. Das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis es bröselig auseinander fällt
  8. Anschließend mit Weißwein ablöschen und verrühren, bis er verdampft ist
  9. Geschälte Tomaten aus der Dose mit einem Messer etwas zerkleinern und zugeben
  10. Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie ebenfalls zugeben
  11. Gemüsebrühepulver zugeben und etwa zwei Stunden bei regelmäßigem Rühren einkochen. Sollte die Soße zu sehr eindicken, Wasser oder passierte Tomaten zugeben
  12. Optional - Nudeln nach Anleitung kochen und Käse reiben
  13. Abschließend die Milch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen

Quelle

Trickytine