Risotto alla milanese

Risotto alla milanese von Chefkoch

Zutaten

für 4 Portionen

Menge Zutat
300 g Reis
1 Schalotte
1 l Gemüsebrühe
40 g Butter
100 ml Weißwein
50 g Kalte Butter
75 g Parmesan (gerieben)
nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotte klein würfeln und in 40 g Butter ca. 5 Minuten anschwitzen, danach die Temperatur reduzieren
  2. Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe fertig machen
  3. Den Reis zugeben und umrühren, sodass jedes Reiskorn mit Butter benetzt ist
  4. Temperatur leicht erhöhen, den Wein zugeben und fast ganz verdampfen lassen
  5. In den darauffolgenden 17-18 Minuten kontinuierlich die Gemüsebrühe zugeben. Dabei umrühren und den Reis von Boden und Seiten des Topfes lösen. Der Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein und es darf nur noch sehr wenig kochen.
  6. Ab Minute 14 aufpassen, dass nun nicht mehr zu viel Brühe nachgegossen wird, damit es nicht zu flüssig wird. Bei Bedarf nochmal etwas Brühe nachgießen und dann die Herdplatte ausschalten
  7. Im letzten Schritt die kalte Butter würfeln und gemeinsam mit dem geriebenen Parmesan unterrühren
  8. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen

Quelle

Chefkoch